Doença celíaca refere-se ao número de doenças, o único método de tratamento é uma dieta. O que pode e que você não pode comer pessoas que sofrem de doença celíaca? A resposta é o autor deste artigo.
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Doença celíaca (também chamada doença de Gerter; Primavera nostras, Spruce Celiac) - Esta é uma doença crônica do intestino delgado, caracterizado por inadequação de absorbilidade e decorrente devido à intolerância do glúten, cujo consumo é absolutamente contra-indicado a pessoas que sofrem de pessoas que sofrem doença. Alimentos contendo glúten causa uma reação que perturba seriamente o intestino fino, causa atrofia intestinal e impede a sucção de nutrientes.
Em crianças, a intolerância do glúten causa, em primeiro lugar, distúrbios intestinais: diarréia, vômito, falta de apetite, inchaço. A absorção má pode causar insuficiência no corpo de elementos tão importantes como ferro e vitaminas.
Em adultos, a doença pode se manifestar em sintomas menos graves, como astenia, ou na forma de sintomas intestinais indiretos como osteoporose e anemia.
A causa da intolerância do glúten pode ser fatores exógenos (glúten) e endógeno (predisposição hereditária).
O glúten, que é prejudicial para as pessoas predispostas, é encontrado em numerosos cereais, como trigo. O glúten cobre a classe de proteínas vegetais contidas no trigo, em cevada e centeio.
Arroz e milho, não contendo glúten, são usados em nutrição de pacientes com doença celíaca.
Cereais: lá ou não
Atualmente, o único método conhecido de tratamento da doença celíaca é uma dieta que não contém glúten. Na natureza, o glúten é encontrado apenas em alguns cereais: trigo, cevada, centeio, sorgo. Assim, é proibido: farinha, amido, cereais de semolina, flocos acima dos graus, o pão é comum e especial, pão ralhos, macarrão e todas as suas variedades, bolachas, bolachas, biscoitos, tortas, pizza, biscoitos, bolos, bolos, farelo Bolos de batata bolinhos, malte, flocos de milho com malte, muesli, grãos e misturas de grãos.
Não há glúten nas seguintes gramíneas e legumes: leguminosas, arroz, milho, batatas, castanhas, tapioca. Assim, permitido: farinha de arroz, amido de arroz e pasta, amido de batata, farinha de milho, lugares, amido de milho, pipoca, farinha de castanha, farinha de painço, farinha de soja, farinha de tapioki, farinha de ervilha e de outras leguminosas, flocos de arroz, milho, soja, tapioca sem a adição de malte.
Produtos que devem ser usados com cautela: aveia e Saracinskaya CropA.
Aveia - esta é uma planta de cereal, os cereais saracinskaya - este é um feijão, e ambos geralmente não contêm glúten. No passado, a aveia foi considerada prejudicial aos pacientes com doença celíaca, enquanto estudos recentes mostraram que o uso diário e de longo prazo desse cereal em quantidades significativas não causam danos à mucosa intestinal em pacientes com doença celíaca e não causa sintomas semelhantes. No entanto, é necessário ter em mente que a maioria dos produtos da aveia encontrada na venda é geralmente contaminada com o glúten no processo de processamento, bem como os cereais saracenses.
O glúten pode se reunir em muitos produtos acabados, para que as pessoas com intolerância ao glúten precisem saber a sua composição exata, indicada no rótulo e no rótulo, o que garante sua segurança. A legislação atual exige indicar cada ingrediente, enquanto em 25% dos países do mundo não é obrigatório.
Assim, este padrão não pode ser garantia. Comissão Mundial de Produtos Alimentícios em julho de 1999. Aprovado um documento que recomenda que a marcação deve indicar todos os ingredientes que podem causar hipersensibilidade, incluindo todos os cereais contendo glúten: trigo, cevada, centeio, rampa e seus derivados.
Estas recomendações do Codice da Comissão ainda não são aprovadas pelo Parlamento Italiano. No entanto, o Parlamento italiano aprovou a directiva europeia sobre o amido de trigo, que obriga a indicar na marcação da origem do amido utilizado, t.Para. eles podem conter glúten. Além disso, uma indicação de origem vegetal deve ser para amido modificado, que pode conter glúten.
